文/顾中一

住宿舍时，微波炉能让你有热腾腾的夜宵；工作后，微波炉能让你吃上健康的便当；就算自己在家做饭，用它解冻也方便迅速，不愧被人评选为“20世纪影响人类生活的十大发明”之一。

而正是因为微波炉快速加热非常方便，不知敬畏的人类什么东西都往里扔。于是微波炉里竟有了熊熊的火花、飞溅的食物和……什么东西烧焦了的糊味？

为了避免更多奇奇怪怪的场面出现，我们今天就来聊一聊微波炉的工作原理，以及微波炉使用过程中的八个“不要”和六个“要”。

微波炉的工作原理

微波加热的原理用一句话解释就是：微波炉里有一根叫作磁控管的电子管，可以将电能转化成微波，当微波辐射到含有水分的食物上时，水分子作为极性分子会开始高速振动，互相摩擦产生巨大热量，食物就会热起来。

所以一般来说，水分含量越高的食物，加热效果会越好。但因为摩擦产热之后食物中的水分会蒸发，所以像包子馒头之类都不能用过高的档位加热太久。

保证放进微波炉的食物中含有足够的水分会更有利口感。

微波炉的两个焦点问题

1．加热的食物会致癌？

不会。

我们经常提到食物在日常的加热过程中（特别是中国人钟爱的炒、煎、炸）是难免会产生一些致癌物的。

比如肉类中的氨基酸、糖、肌酸和肌酸酐在高温下相互作用会形成杂环胺，并且高温加热的时间越长，产生的杂环胺就越多。

另外，肉类中的油脂接触明火或高温后表面会形成带有多环芳烃的油烟，多环芳烃随油烟附着在肉的表面，肉类在油烟中熏烤得越久，就会带有越多的多环芳烃。

而从我们上面分析的微波炉工作原理可以看出，微波加热食物不会有明火，所以一般没有油烟，温度升得快但并不高，相比起来甚至是更健康的选择，维生素等会流失得更少。

2．辐射会伤人？

不会。

微波是一种电磁波，产生的是“非电离辐射“，是日常生活中最常见的辐射之一，电脑手机上都有，跟大家害怕的X光的“电离辐射”有很大差异。

我记得前几年一篇《微波炉厂家打死都不说的惊人秘密》在网上热传，中央电视台《焦点访谈》的记者还因此专门请检验部门去检测微波炉在正常状态下的辐射值，看对人体到底有没有危害，结果并没有。

总之微波是一种频率很低的电磁波而已，一般不会对人体有危害。

而且国家对微波炉是有严格的标准和要求的，金属外壳有很好的屏蔽作用，只有非常小的一部分能量会从加热仓中逸出，人们从微波炉接收到的微波辐射量也非常小。

所以微波炉从功能到原理上都不会对人体产生明显危害，但前提是在正确使用的情况下，这就需要我们掌握一些使用的注意事项。

微波炉使用八个“不要”

1．不要加热带壳的食物，可能爆炸。

比如带壳的鸡蛋和板栗，微波炉辐射会使它们的内部产生大量的热量，当超过外壳的承受范围时，可能会发生爆炸。

2．不要用锡箔、铝箔纸包裹食物，可能着火。

微波炉中的电场会流过金属，特别是有尖锐边缘的锡箔纸还可能产生火花，导致微波炉起火。牛皮纸袋、报纸也容易因为高温而起火，最好不要使用纸包装袋。

3．不要让微波炉空转或加热过久，可能着火。

如果什么都不放，空转的微波炉释放的大量微波会被微波炉自身的磁电管吸收，理论上过热保险就会起作用，停掉微波炉。但如果不起作用，或者没有这个保险，就可能会导致电路零件烧毁，引起着火。

4．不要在微波炉上放置物品，可能起火。

微波炉的上方一般会设有散热口，不要将饭盒袋、塑料袋或者其他杂物放在上面，容易导致其内部温度过高而加速老化，严重的还可能发生短路，引起着火。

5．不要完全密封或一次性加热太多食物，可能爆炸。

如果把食物放在密封的容器中，比如盒装牛奶、罐头、密封盒饭，放入微波炉的话，加热后产生的水蒸气容易在容器中产生高压，从而引发爆炸。

6．不要用老化的微波炉，会有危险。

要定期检查微波炉的健康状况，看看有没有泄漏，比如门和腔体接合处是否严丝合缝。如果门始终关不紧，或出现弯曲、翘起或其他损坏，不要再用了。

7．不要让食物紧贴热泡沫餐盒和保鲜膜，可能有毒。

在高温环境下，普通的保鲜膜和泡沫餐盒很有可能释放一些有毒物质，危害人体健康，不要让高温食物直接接触泡沫餐盒或保鲜膜，至少保证中间留有空隙。

8．不要加热金属制品，可能起火。

微波炉使用六个“要”

1．要定期清洁，不要留很多污渍在里面。

2．用完要记得关闭微波炉门，开着的门碍事还容易脏。

3．要尽量使用微波炉专用饭盒。

除了上面说的不要放进微波炉加热的容器，一般的桶装面、快餐餐盒也不建议放微波炉，可能会因高温产生有害物质。

日常生活的中的塑料容器往往会根据《塑料制品的标志》国家标准（GB/T16288-2008）在底部或侧面用一个中间有数字的三角形标出所使用塑料的具体材质。

只有三角中数字是5的PP聚丙烯能耐130摄氏度的高温，是唯一可以进微波炉的塑料材质（其实高温下总会有点溶出，不过总归还算好）。

另外使用玻璃和普通陶瓷碗加热时也需注意不要加热太久。

4．要严格控制液体加热时间。

加热水或液体的时间不要超过说明书中建议的时间。微波加热液体时，如果加热时间过长、过快，可能出现水温已经超过沸点但并不沸腾的情况，这时候杯子里的水看起来和之前没什么不同，但只要稍稍刺激，比如打开微波炉门或者拿起杯子，里面的水就可能立马翻脸，“爆炸”溅出。

5．要买正规产品，遵守推荐的操作步骤和安全预防措施。

6．从微波炉中取出食物时小心烫伤。可以用专门的微波炉/烤箱防烫手套。

图片来源：图虫创意