鱼香汁波斯龙虾豆腐

 

主料 波斯顿龙虾750克

辅料中豆腐500克 葱白10克

调味料 浓缩鸡汁20克 蚝油5克 辣鲜露5克 鱼香汁25克 味精5克 白糖3克 水60克

烹饪步骤

1. 波斯顿龙虾宰杀，去虾线切成块，上底味腌制待用；

2. 中豆腐切小方块，汆水后备用；龙虾肉拉油待用；

3. 锅入底油，下葱白炒香，再加入调味料，加入豆腐烧3分钟后，再加入龙虾肉烧熟装盘即可。

菌皇酱波士顿龙虾

 

主料龙虾2000克

辅料煮发意面200克 绿芦笋粒150克 蟹味菇粒150克 滑子菇粒150克

小料蒜粒300克 白蘑菇800克 洋葱粒500克 泡发香菇粒200克

调味料粤式菌皇酱

烹饪步骤

1. 龙虾斩件弹粉，铺在煮发意面底上，加入配料成整形，上笼蒸熟；

2. 爆香粤式菌皇酱，放入二汤打芡，明油浇在龙虾上。

粤式菌皇酱 鸡粉20克 真味海珍酱50克 盐15克 菌菇粉100克 白砂糖10克 制作,将洋葱、蒜片、白蘑菇、泡发香菇，分别切粗粒；用油炒蒜粒、洋葱粒、白蘑菇粒，泡发香菇粒，下调料小火制成菌皇酱。

黑松露芝士焗龙虾

 

主料 波士顿龙虾1只750克

辅料黑松露1粒 黑松露酱30克 松茸菌50克 姬菇50克 车达芝士片2片 帕马森芝士碎10克 黄油20克 葱白粒3克 干葱片5克 姜片5克 京葱片5克 宽意面80克

调味料自然鸡汤粉5克 浓缩鸡汁5克 盐1克 糖3克 胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 龙虾治净剁块，头尾蒸熟摆盘，意面煮透；

2. 松茸菌、姬菇炸略焦定型，龙虾块拍少许生粉炸定型；

3. 锅烧热加黄油炒香干葱、姜片、京葱片，加清汤、炸好菌菇、龙虾略焖，加入调料、芝士片、芝士碎、意面焖至入味，加入黑松露酱搅拌均匀；

4. 放龙虾头尾的盘中间放入意面，再盛入菌菇、龙虾，淋上汁，刨上黑松露片，撒葱白粒即可。

波龙乳酪蒸蛋

 

主料 波斯顿龙虾600克

辅料鸡蛋清200克 牛奶300克 黑松露10克 帕马森芝士粉30克

调味料浓缩鸡汁15克 蒸鲜豉油10克 真味海珍酱5克

烹饪步骤

1. 波龙放血后，入沸水锅即刻关火后浸泡2分钟，捞出进冰水冷却去壳待用；

2. 波龙虾肉用家乐真味海珍酱腌制入味；

3. 鸡蛋清加牛奶，浓缩鸡汁，帕马森芝士粉打匀，90度蒸5分钟取出，铺上波龙肉再蒸2分钟，出菜刨上黑松露片，淋上蒸鲜豉油和橄榄油3克，装饰即可。

龙腾四海满堂红

 

主料冰鲜波士顿龙虾2只(约1000克)

辅料干葱50克 蒜子50克 土豆条50克 青笋条50克 木耳50克 油炸花生仁50克 香菜15克

调味料火辣干锅酱25克 蚝油15克 鸡粉10克 二锅头30克 料酒20克 干辣椒节25克 干花椒15克 十三香5克

腌料 香蒜裹粉50克 鹰粟粉100克

烹饪步骤

1. 波龙宰切，保留头尾，改件加腌料腌味，酥炸；

2. 干葱，蒜子，土豆条，青笋条炸熟；

3. 锅内放100g色拉油，把用酒调匀的干锅酱，十三香，蚝油炒香，再放主辅料，炒匀包裹在主辅料上，入盘；

4. 锅内下油呛香干辣椒、花椒，与香菜一起，放龙虾上，即可。

黑松露龙虾焗饭

 

主料波士顿龙虾1只750克

辅料蒸熟丝苗米饭500克 黑松露1粒 黑松露酱15克 松茸菌40克 蘑菇40克 香菇40克 玉米粒40克 干葱碎5克 蒜末5克 椰浆50克 葱白花10克 黄油30克

调味料蒸鲜豉油25克 鸡粉10克 浓缩鸡汁5克 黑胡椒粉0.5克 老抽3克

烹饪步骤

1. 龙虾治净剁块，龙虾拍生粉略炸定型，松茸菌、蘑菇、香菇切粒用锅炒至干身；

2. 锅烧热加黄油炒香干葱、蒜末，加入龙虾，少量清汤、家乐浓缩鸡汁小火略焖至龙虾入味捞起龙虾；

3. 把米饭、菌菇粒、玉米粒、椰浆、家乐蒸鲜豉油、家乐鸡粉、老抽、黑胡椒粉加入锅中大火炒香炒匀，最后加入龙虾、黑松露酱、葱白花炒匀，装入烧热的煲仔，刨上黑松露片即可。