中式烹饪，爆炒要求燃气灶加热快，火力猛。假如你家里的燃气灶是高热负荷、高热效率的配置了，但爆炒时还是感觉欠缺火候，有可能是风门没调节好！

这时检查一下风门，进行简单的调节，灶具就给力了。

风门的作用

燃烧需要足够的氧气，否则燃烧效果不好。会出现燃烧不充分的黄色火焰、黑烟、热流量低，给厨艺拖后腿。

 

燃气灶风门的作用是让我们可以通过调节，控制进风量的大小（氧气含量），来改变燃气灶的燃烧状况。

风门的位置

 

风门在燃气灶的底部，在燃烧器与喷嘴连接处的两个带手柄状的铁片。一个调节中心火，一个调节外环火。

以下情况需要调节风门

1、当燃气灶出现黄火、黑火时；

2、当燃气灶出现燃烧噪音、回火等现象时；

3、风门过大，空气量太多，燃气灶打不着火时；

4、风门太小，燃气灶易产生红火和不完全燃烧时。

风门调节的技巧

 

风门调节是有技巧的，并不是调节到最大就好，是调节到火力最强，而且是蓝色火焰，才是最佳状态。

1、厨房光线不宜太强，以便于观察火焰颜色状况。　　

2、不宜空烧调节。可以放上加水的锅具，让灶具处于正常工作状态下。　　

3、检查弹簧弹力是否正常。检查风门片与引射器是否贴紧，弹簧弹力是否足以顶得住风门片。　

4、先观察，再调节。将风门关至最小，观察火焰颜色与火力大小，再调节到最大进行观察。

5、记住前两种状态后，进行风门由大到小的调节，以火力最强、火焰最蓝为止。

 

一般情况，如果灶具买回来有师傅帮忙安装，都会给我们调节好的。但看完这篇文章，懂得风门的位置和调节方法，当出现状况时，我们就无需慌忙，有信心可以自己解决了。