最近，小陈的面馆推出“新品”——知了拌川，很多人慕名而来，最小的食客才十岁。

知了一叫，三伏来到。每年夏天，作为最常见“网红”——知了，捉“知了猴”是很多人难忘的童年记忆，炸知了也被许多人列入了童年美食清单。

最近，知了再次登上热搜。传闻今年知了市场价格持续走高，每斤高达400元，有可能创造历年来知了价格的历史新高。

余杭的90后小陈也嗅到了商机。

两元一只的“知了拌川”

小陈的面馆开在余杭荀山村，依山傍水，位置比较偏僻，尽管如此，最近每到下午，店门口仍停满了车。

食客们都是为“知了”而来。

前天下午一点多，我刚走进面馆，就能看见墙上菜单上写着“知了2元一只”，尽管过了饭点，但店里仍坐满了食客，其中有几位是专程从市区赶来吃知了。

面馆厨房案台上，摆放着已处理好的几百只知了。

这些知了呈黄绿色，大部分都有大拇指般大小，面馆老板说，通常，知了处理好要冷冻起来，这样可以保存更久。

面馆老板小陈是位90后，这家面馆开了三年。

他说自己第一次吃知了是在朋友家里，感觉味道很不错，于是就想到在自家面馆中加入炸知了这道菜，由于味道鲜美，受到了不少人欢迎。

“因为我本身就比较喜欢一些新颖东西，自家又是开面馆的，于是就想着能不能把拌川和知了结合在一起。”

于是，知了拌川这道专属于舍田湾的“季节限定”就诞生了。

由于知了出没时间主要集中在夏季，每年七月底过后，炸知了和知了拌川也会慢慢从菜单上消失。

而这段时间，也是吃知了的高峰期，小陈粗略算下来，最近每天能卖出四五十碗“知了拌川”。

说到知了制作方法，小陈来了兴致，边说边现场演示了起来。

起锅烧油，之后拿出些焯过水的知了，此时的知了还是软趴趴的。“不能用大火，大火会把知了炸黑，油要多，油温不能高，油温高了知了就会碎掉，低温时候就放下去炸，才能保证炸得又酥又脆还不碎。”

炸完的知了，由刚开始的黄绿色变成了金黄色，凹陷的尾部变得非常饱满，连十分脆弱的翅膀也保留下来。

“炸完的知了已经很香了，撒点椒盐就很好吃了。”小陈把炸好的知了捞出来，简单地撒了点调味料，就给顾客装盘送了过去。

至于知了拌川，通常是在做好了的拌川里加入几只炸好的知了就好，轻轻拌匀，保证酥脆口感的同时，还能和拌川味道融在一起。

“这附近只有我一家店做知了拌川，基本是老客带新客，来店里吃的人里有大人也有小孩，小孩子嘛最小的好像是十岁，大部分吃的人都是中年人，钓友和摩友来的比较多，也不是每天都有人吃，想吃的话都要提前打电话预定的。”

对于自己创新推出的“知了拌川”，能得到客人的认可，而且有人专门是慕名而来，小陈感到非常开心。

麻辣、十三香

知了吃起来像薯片、小龙虾？

知了到底什么味道？

另一位陈先生就是在网上刷到了小陈家的知了拌川后，特意从杭州市区驱车40分钟赶过来尝尝这道“季节限定”美味。

刚上桌没几分钟，一盘知了已经吃了一半。

“我之前就吃过知了的，但是市区一直都没看见有炸知了，嘴馋得很，刚好嘛刷到这地方有，我就带着小孩子一起来了。”这是陈先生七月份第三次过来吃知了，“一只知了两块钱，一盘也才几十块，他们抓知了也很辛苦的，这个钱不贵的。”

陈先生这次带了孩子过来，小朋友说第一次吃知了也是爸爸带着来的。

“第一次吃感觉很害怕，后面吃就不怕了，这个炸的知了吃起来有点像薯片，脆脆的，就是尾巴有点苦，但是这样我也觉得好吃。”

2018年，我的同事们还专门做实验，尝试吃各种不同口味的知了。

那天，同事尝试的知了口味中，麻辣、十三香比较受欢迎，至于口感，有人说吃起来酥脆，有点像吃小龙虾……

今年“知了”火爆

有人抓它月入三四万

前段时间，杭州的知了还上了一次热搜，据说知了在杭州美食市场一度“霸榜”，价格也水涨船高，甚至传言要400元/斤。

我们找到了最近在余杭上山抓知了的小伙小高，他才19岁，虽然年纪小，但已经抓了五年知了，是名副其实的老手。

小高之前从事安保工作，刚离职，这个夏天专门抓知了，等过了夏天再找份工作。

前晚，我跟着小高一起上山抓知了，边爬山边沿路搜寻。

我们穿上长袖长裤和胶鞋，带上几个装有盐水的塑料瓶以及头灯，这就是抓知了所需要的全部装备。

晚上的山路并不好走，在白天看起来并不高的山，夜路自然也增加了难度，这几天阵雨较多，也让山路显得十分泥泞，一路上不是杂草就是泥坑，还伴随着踩断树枝的吱呀声，更让抓知了的路途显得充满危险和未知。

路上，小高说这次带我去的地方，知了可能不多，通常知了是大多待在比较高的山上，不熟悉地形的人爬上去很困难，这次考虑到安全，选择了好爬些的山坡。

往山上走的路上，偶尔能看到棕褐色蝉壳挂在灌木枝上，小高说他刚开始只是单纯自己想吃，便想着上山抓一些回来解解馋，近两年发现知了也能卖钱，而且价格还很贵，便每天晚上都上山。

“七点多就可以进山，抓两三个小时累了就可以回去了，一晚上少说也有一两百个，最多一次一晚上抓了一千多个。”

在小高眼里，抓知了如同摘葡萄，没有什么技术难度，只要眼睛够尖就会有收获，抓到的知了就会被放进装有盐水的塑料瓶中，“知了碰到盐水就死掉了，而且盐水也可以保证知了在短时间里不会坏掉。”

大概爬了半个小时左右，小高收获了晚上的第一只知了。

“抓知了要趁着知了刚蜕完壳，这个时候的知了是最嫩的，等过了几个小时，它就会变成树上那种黑知了。”

小高抓到的这只知了，浑身呈青绿色，挂在刚蜕完的蝉壳上，摸起来非常柔软，还带点弹性。“这片地方有人来过了，今天晚上的收获可能很少咯。”

小高平时主要在家附近十公里左右的山林里抓知了，因为地形比较熟悉，最远的一次去到了宁波，那次外出小高收获颇丰。

“知了现在价格很高的，我最多一次四个晚上赚了快一万块钱。”小高说自己不止抓知了，还会收其他人的知了然后转卖出去，有不少人找他预定，主要是商家，除了杭州本地，还有江苏、上海的人找他买，一个月赚个三四万不成问题。

当晚，考虑到安全，我和小高收获两只知了便返回到山下。

“但是抓知了不仅累，危险也很多，昨天我就遇到了好几条毒蛇。”小高说，抓知了都是要等天彻底黑了才开始，不熟悉这座山的人很可能会迷路，而且晚上毒蛇也会出没，所以他大多会选择两个人一起去抓，更能保障安全。

每年杭州有关部门都号召

帮忙抓知了

天气一热，知了就“开工”。

其实，蝉在每年七八月是产卵高峰，会挑柳树等植物的嫩枝产卵，产过卵的地方，树枝会枯死。

杭州市一位绿化工程师介绍，知了交配后产卵，对植物的危害很大，会造成枯枝。

每年夏天，相关部门都要安排工人捉知了，但是人少跟不上知了的繁衍节奏，最好的解决方法就是寻找天敌，即螳螂和鸟类。

可要说最大的天敌是谁？就是爱吃知了的人。

以往，有关部门都会发起号召，请大家帮忙抓知了，他们说不要操心知了会绝种，会影响生态平衡，知了繁殖能力惊人，是根本抓不光的。

知了美味又营养丰富

但不是人人都能吃

通常，知了的若虫阶段——知了猴，民间还把它比作“唐僧肉”，刚刚褪壳的知了猴最好像画面中这种倒挂的，是口感最嫩的时候。

“知了的翅膀和身体中有很多的的蛋白质，营养还是很丰富的，我去年吃了一个暑假从130斤胖到了160斤。”说到这些，小高不好意思笑了出来，他说知了一次性不能吃多，吃多了的确会容易长胖。

蝉体含营养物质非常丰富，蛋白质含量在70%以上，维生素及各种有益的微量元素均高于一般肉类，氨基酸含量居所有动植物食品前列。

19日，“健康杭州”也发出提醒：这碗（知了）拌川最近火了！医生却说，并非人人都能吃。

过敏体质者：知了体内的异型蛋白分子含量大，引起人体过敏反应的几率高，而且容易出现严重的过敏反应。

肾病患者：知了的蛋白质可以增加肾脏负担，应限制食用。

痛风患者：知了蛋白质含量高，嘌呤含量也高，痛风患者食用可加重病情。

肝病患者：部分知了含有少量有毒物质，人体摄入后需要肝细胞来解毒，肝功能不全的患者可能出现中毒。

一般来说，每天食用知了最好不要超过5-8个，过多的话很有可能引起身体不适。

知了会携带寄生虫之类的病原物质，在清洗时应去头、脚和翅膀，最好是用淡盐水冲一下再晾干（最好能用盐水泡一夜），且烹调时一定要煮熟、烧透。

知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量较大，如果在一段时间内经常吃，热量摄入就很容易超标了，对于有心血管疾病的人来说，尤其要少吃。

转自 | 橙柿互动

来源： 新闻晨报