民以食为天，在近两年社区团购、生鲜电商的火热之后，食品零售的数字化已经成为了当下的热门赛道。

一方面是食品生鲜作为高频刚需的民生品类，数字化管理显然能够带来整个产业链效率的巨大提升，这也是产业发展的必然方向； 另一方面在于在消费升级的背景下，中国食品零售连锁化趋势已经表现得非常明显，企业在连锁门店管理上就有着巨大的数字化需求。

根据食品零售数字化服务平台乐檬科技CEO张海波透露，目前中国食品零售的社区门店、夫妻老婆店的数量约为百万级，其中只有少部分是品牌连锁店，更多的还是集中在夫妻老婆店的单店模式，而纵观世界各国零售行业的变迁，连锁化进程会伴随着社会城镇化进程、消费升级等加速，未来预计食品零售连锁化率会超过50%。

在中国如此幅员辽阔的市场中，分布在各地毛细血管般的中小企业、社区门店、夫妻老婆店才是线下食品零售的主要来源，但对于这类企业和门店而言，即缺乏自我构建零售信息化系统的能力，也没有相应的技术运维团队资源，成为制约整个食品零售行业效率的关键所在，而也便催生了食品零售数字化服务赛道的爆发。

根据张海波分析，整个数字化零售市场约有万亿级别体量，而其中食品零售数字化服务约占1%，即约百亿空间，在疫情、社区团购、消费升级、产业互联网等各种推力之下，如今行业已经进入一个窗口期，未来将会实现高速发展。

乐檬团队本身已经在食品零售数字化服务领域深耕17年，目前已经积累了超10万用户群体，2020年营收规模已经过亿，预计在未来3-5年还将实现六倍增长，此外，乐檬还开始尝试进行数字化开放生态的搭建，试图打开更大的商业赛道想象空间。

激活食品零售的毛细血管

从整个宏观产业链的角度来看，食品行业实际上长期处于一个粗放低效的状态之中，尤其在生鲜水果这类高频刚需的日常品类中表现得更为明显。归根到底，这还是受到中国小农经济的历史因素影响，生鲜食品上下游产业链极为分散、供应链长，再加上产品本身的易腐特性，整个产业链的损耗巨大，行业难以提效。

解决这个问题的思路一般分为“从上至下”和“从下至上”两种。 所谓“从上至下”即将农业源头的小农经济转型为工业化大生产模式，目前有不少大型巨头企业在做此类尝试，但改造整个农业模式其难度可想而知；而“从下至上”则是通过门店终端、消费者互动的效率优化，反向推动上游供应链的改造，食品零售数字化便是重要手段，大量生鲜电商、社区团购便集中在此突破。

在生鲜电商等大型互联网平台之外，是广大的社区店、夫妻店、中小企业的数字化运营窘境，大量门店依旧靠着手工单据、纸质单据等原始手段进行经营管理，效率显然低下，而这些无数聚光灯背后毛细血管般的普通门店数字化及降本增效，或许才是整个食品产业链转型升级的关键所在。

每个行业都有每个行业的know-how，因此像食品零售数字化这类服务领域往往由行业老兵来推进。 乐檬团队创业于2004年，在17年深耕发展过程中已经积累了大量食品零售行业经验，如今乐檬已成为食品零售数字化服务的一大代表性企业。

实际上，像乐檬这类食品零售数字化服务公司是在帮助相应的企业实现“人货场”三要素的数字化流程管理：从进货出货、收银等店务管理，到员工绩效、消费者CRM等人员客户管理，再到加盟店管理、WMS、TMS等总部运营管理，一方面通过信息化的方式管住企业内控，另一方面通过数字化的手段链接外部客户。

张海波认为，当下中国消费互联网较产业互联网更发达，消费者个人的数字化也因此领先企业的数字化，如何让企业内部的数字化系统接轨外部高度数字化的环境，将是零售企业面临的共同挑战。因此，乐檬不仅聚焦于ERP等企业内部管理系统的搭建，还为企业提供一整套营运系统，形成全方位的食品零售信息化解决方案。

不止于软件商，更要做好服务商

企业服务领域的本质在于高效地解决客户问题，纵使当下有食品零售信息化的时代发展红利，但只有能够解决客户问题、解决行业问题，才是一家企服企业长期成长的关键所在。 也正是因此，乐檬并不将自己定位为一家软件厂商，而是将自己定位为一个食品零售信息化服务企业，提供的是整体的交付和服务。

也正是在这种客户思维导向下，乐檬构建了一整套完善的产品及服务体系，伴随着大量食品零售中小企业的多年成长，并实现了较行业平均水平更高的客单价。 以浙江休闲食品企业“老婆大人”为例，从2010年第一家门店开设起就开始使用乐檬系统直至现在，如今“老婆大人”光在浙江就有超过七百家门店。

从产品系统的打磨迭代上看，乐檬属于典型的“产品经理驱动”，而非“业务销售驱动”。 例如在具体的食品运营系统上，乐檬会以产品sku的含水量进行划分，并提供相应的门店运营管理建议： 休闲食品含水量相对低，货架期可达3-6月； 水果含水量较高，货架期约为3-5天，其中浆果类约为1天； 生鲜蔬菜含水量极高，货架期仅几个小时，根据不同的产品特征，给与门店组合型降本提效的经营建议及数据预警。 此外，乐檬产品系统定期进行云端功能升级，不断完善解决企业用户的痛点需求。

在 服务领域中，乐檬除了售前、交付、售后等各项触达跟进服务之外，还通过定期私享会的方式打造了客户深度服务交流的平台。 在这类线下私享会中，乐檬会每次邀请月20个品牌的负责人进行相关交流，复盘分享优秀的经营案例，帮助企业更高效地使用乐檬产品以达到降本增效的目的。 随着这类私享会的搭建，如今乐檬也成为同业社交合作平台，不少企业在私享会中形成了深度合作，开创了企业客户之间的合作机遇。

乐檬通过“产品+服务+客户触达”提供了一整套的食品零售数字化解决方案，这让其跳出了与传统ERP软件厂商的竞争之中，这也是乐檬能够实现高于行业平均定价水平的关键所在。

打开数字化开放生态的想象空间

2B业务与2C天然有着模式上的不同，2C企业更讲究快速向前、高举高打，而2B企业则更讲究厚积薄发、稳扎稳打，通常来说，评价2B企业的主要指标就在于留存和推荐。

根据张海波透露，乐檬目前大量新签约客户都来自于老客户的转介绍，而续约率能够超过80%，显著超过行业的平均水平，如今乐檬已经拥有千余家连锁品牌客户，服务的门店规模超过数万家。

值得注意的是，乐檬客户主要为中小连锁企业，其门店的中值规模约为十家店。而由于小农经济模式下供应链的限制，在百万级的线下食品零售门店体量中，真正能够成长为千级连锁门店的企业或将十分稀少，行业的基本盘和主力军依旧在于中小连锁企业。也就是说，乐檬抓住的是食品生鲜零售行业中发展潜力较大、活力较高的企业客户群。

根据乐檬内部的复盘，乐檬如今的客户流失主要在于闭店本身的影响，而正常经营的门店在选择乐檬后极少切换厂商。 在整体食品零售行业中，单店企业的生命周期通常为2-3年，而每一年都有约一成的单店企业能开出第二家门店，成为小连锁企业，而小连锁企业生命周期通常为6年以上。可以看出，在食品零售数字化的赛道中，乐檬实际上在跟随客户共同发展，并且拥有足够的客户留存与新增购。

另外，乐檬如今还开始尝试搭建数字化开放生态，试图联合数据挖掘、人工智能、图像识别等众多第三方专业技术团队，基于乐檬系统为食品零售客户开发更多定制化产品方案，在搭建食品零售数字化生态链的同时，也打开了乐檬本身的生态商业想象空间。

张海波认为，未来商业世界将是一个开放且不确定性的世界，一个企业不可能以中心化的模式解决客户的所有需求，因此需要邀请更多专业第三方的加入，才能通过整个服务系统的能力进化，不断适配客户的多元化、个性化需求。

当然，数字化开放生态系统的搭建既非一日之功，亦需要大量资源的链接及投入，如今乐檬也正在寻找资本合作助推的可能。 但张海波认为，选择资本就像是选择企业合伙人，必须要对行业有深入理解且理念一致才可能在未来走得长久，同时也更希望能够在科技、技术等方面有相应的资源和背景，这样才能实现互补，加速整个食品零售数字化生态的构建。

从乐檬的企业发展规划上来看，张海波将2021年作为乐檬高速发展期的元年，推进业务模型的快速规模化复制，并将五年后现有业务的销售规模定位1亿美金左右，同步开始探索搭建食品行业数字化生态体系。

不难看出，如今食品零售数字化已经进入一个关键发展节点，整个赛道明显开始活跃起来。如果我们以更宏观的视角来看的话，中国广大中小食品零售企业的数字化经营，或许将逐级推动整个农业供应链效率提升和模式转换，而这才是真正的一片星辰大海。