甜美多汁的黑莓是北温带地区的夏季美食。与覆盆子一样，它们也生长在被称为“荆棘”的灌木上。该植物原产于亚北极欧洲，如今在北美以商业规模种植，特别是在美国，远至西伯利亚。

双项式，荆棘是小型多年生灌木，属于灌木丛浆果的巨大蔷薇科，属：Rubus。

植物学名称：Rubus fruticosus。

根据品种类型，黑莓灌木可分为直立型，半直立型和尾部型。

直立型灌木丛通常具有藤刺，其通过根吸盘（发送甘蔗芽）沿着树篱传播。而尾随的灌木需要一个棚架来支持生长，并通过新鲜芽（称为藤或primocanes）传播。在第二年，这些primocanes变成了floricanes。白色或粉红色的花朵出现在花卉中。

从技术上讲，黑莓是一种聚集性水果，由以圆形方式排列的小果核组成。每个果蝇由多汁的果肉和一粒微小的种子组成。每个浆果长约3-4厘米，含有约80-100个果蝇。

洛根莓和现象浆果是黑莓和红树莓之间的杂交种。其他几种杂质浆果，如波森莓，尼斯浆果，杨莓，马里昂莓等，是露莓，黑莓和野生覆盆子品种的杂交种。

黑莓的健康益处

与其他类型的灌木浆果一样，黑莓还富含植物营养素，如维生素，矿物质，抗氧化剂和膳食纤维，这些对最佳健康至关重要。浆果的卡路里含量非常低。100克仅提供43卡路里。尽管如此，它们富含可溶性和不溶性纤维（100克全浆果由5.3克或14%RDA纤维组成）。木糖醇是存在于纤维含量中的低热量糖的替代品。它被吸收到血液中的速度比肠道内的葡萄糖慢。因此，它有助于稳定血糖水平。黑莓含有大量酚类黄酮植物化学物质，如花青素、鞣花酸、单宁）、槲皮素、没食子酸、矢车菊素、天竺葵素、儿茶素、山奈酚和水杨酸。科学研究表明，这些抗氧化化合物可能对癌症、衰老、炎症和神经系统疾病具有潜在的健康益处。新鲜浆果是维生素C的极好来源（100克浆果含有23毫克或35%的RDA），这是一种强大的天然抗氧化剂。食用富含维生素C的水果有助于培养对感染因子的抵抗力，对抗炎症，并清除人体有害的自由基。它们含有足够水平的维生素A，维生素E和维生素K（RDA / 100克的16%）。此外，它们还富含其他几种促进健康的类黄酮多酚类抗氧化剂，如少量叶黄素，玉米黄质和β-胡萝卜素。总而言之，这些化合物有助于作为保护性清除剂，抵御在衰老和各种疾病过程中发挥作用的氧衍生自由基和活性氧（ROS）。黑莓的ORAC值（氧自由基吸收能力，抗氧化剂强度的量度）约为每100克5，347μmol TE。此外，黑莓含有大量的矿物质，如钾，锰，铜和镁。铜是骨代谢以及白细胞和红细胞生产所必需的。它们含有中等水平的B族复合物维生素组。它含有大量的吡哆醇，烟酸，泛酸，核黄素和叶酸。这些维生素作为酶的辅助因子，有助于代谢人体内的碳水化合物、蛋白质和脂肪。

选择和存储

黑莓的产季一般从6月持续到9月。新鲜浆果可以在大型农场中手工采摘或使用机器收获。一般来说，浆果一旦容易从容器中脱落并变成深色，就可以收获。在那个阶段，他们应该成熟得很好，最甜。

在商店中，选择明亮的，有光泽的，完全黑色的新鲜浆果，并且稳定。一般来说，浆果被包装在一个坚固的盒子里，均匀地散布在一层中。

避免未成熟（紫色），过熟，瘀伤，损坏和糊状（软）浆果。一般来说，浆果高度易腐烂，对处理敏感。在家中，请尽快使用它们。

要储存，将它们放在冰箱中，保持新鲜长达4-5天。

制备和上菜方法

新鲜的黑莓可以直接从灌木丛中直接吃掉。如果您从商店购买，最好立即使用。

要准备，在准备好使用之前不要清洗它们。只需在一碗冷水中冲洗，漱口以去除任何表面污垢。轻轻地将它们从水中捞出，然后用吸水毛巾拍干。这种方法还有助于将它们恢复到正常的室温，增加它们的风味并丰富味道。

以下是一些服务提示：

黑莓是水果/蔬菜沙拉的美味补充。它们可以添加到冰淇淋中。加入泥状物，过筛，以制备果汁、果酱、果冻、糖浆和冰糕。将果泥和筛分，加入果汁、果酱、果冻、糖浆和冰糕制剂中。它们为松饼，面包，馅饼，糕点，碎屑，蛋挞和布丁增添了特殊的味道